金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜买回的大肠，自己洗才放心吃。清洗工作复杂，平常也不经常买，一次可以多买点，多余的卤煮后冷藏冷冻，随吃随取也是可以的。拿来小炒，下面条都可以。这道菜我们实际不需要这么多大肠，大约500-800克即可。清洗大肠，我们需要准备面粉和食盐，另外还有我的独家秘方，啤酒一瓶。

• 步骤 2：

  

  面粉可以吸附大肠表面上的油脂和污物，食盐杀菌去油，倒入面粉和食盐，反复搓揉。

• 步骤 3：

  

  洗好正面，再把大肠的内里翻出来，撕去里面的油膜。不用全部撕干净，稍稍留一点口感会好一些。

• 步骤 4：

  

  加入面粉和食盐，继续搓揉，冲洗干净。

• 步骤 5：

  

  把洗干净的大肠倒入啤酒能没过大肠。静置15分钟。啤酒可以去除大肠的粘液和异味。这是我的独家秘方，一般人我不告诉他。哈哈~

• 步骤 6：

  

  再用清水冲洗干净，基本就没什么异味了，最后再来一步焯水的工作。锅里加入清水和大肠，倒入适量的啤酒，少许花椒。

• 步骤 7：

  

  冷水下锅，烧开后焯烫三分钟。

• 步骤 8：

  

  捞出过凉水，因为前期清洗的很干净，基本已无浮沫。

• 步骤 9：

  

  取一段大肠，约500克（其余的我用来卤煮了）。将其切成三角形。

• 步骤 10：

  

  切好的大肠内加入大蒜，豆豉，生抽，老抽，蚝油，白糖充分拌匀。再加少许生粉抓匀。

• 步骤 11：

  

  最后倒入少许多力浓香花生油锁水增香。盖上保鲜膜腌制15分钟。

• 步骤 12：

  

  腌制好的大肠装盘，准备蒸制。

• 步骤 13：

  

  水烧开，大火蒸8分钟即可。蒸好的大肠取出，撒上少许青椒圈和小葱。

• 步骤 14：

  

  锅内倒入适量多力浓香花生油烧热。

• 步骤 15：

  

  趁热把油均匀地浇在大肠上，激出青椒圈和小葱的香味。

• 步骤 16：

  

  豉香，花生油的香，一道香味浓郁的金牌拍蒜豉蒸大肠就做好了。