木耳花鲢鱼头汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞，洗净血污。

• 步骤 2：

  

  鱼头一剖两半，内外用细盐抹遍。

• 步骤 3：

  

  生姜、大蒜，去皮切块。

• 步骤 4：

  

  油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油，备齐。

• 步骤 5：

  

  锅内倒油，油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。

• 步骤 6：

  

  鱼肉面定型后，煎鱼头皮面。

• 步骤 7：

  

  煎到鱼头金黄，下姜蒜块，倒黄酒、醋略烹，再倒入足量开水大火炖煮。

• 步骤 8：

  

  煮鱼头的同时，洗净木耳。

• 步骤 9：

  

  鱼汤大火煮至汤色奶白，转中火。

• 步骤 10：

  

  倒入木耳，中火煮开后转小火煨半小时左右。

• 步骤 11：

  

  关火前五分钟左右，倒酱油、蚝油调味，试咸淡，依据个人口味加盐定味。

• 步骤 12：

  

  盛入汤锅，上桌。