放几天仍松软的肠仔包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把除盐、黄油、酵母外的所有原料放入盆中。

• 步骤 2：

  

  用手或者厨师机和匀至无颗粒状态

• 步骤 3：

  

  用保鲜袋装好放冰箱冷藏4-12小时，先一天整好冰箱过夜即可。

• 步骤 4：

  

  从冰箱取面团放厨师机，搅拌至这厚膜，放入新鲜酵母，加几点水在和面的桶里，三档搅拌成团后调制五档，搅拌五分钟左右（夏天搅拌桶加冰袋包住降温）

• 步骤 5：

  

  搅拌至出差不多这个膜时停下来

• 步骤 6：

  

  加入黄油，盐，低档约三分钟搅拌均匀后转高档打五六分钟左右

• 步骤 7：

  

  这样的膜都可以直接用来做土司了的

• 步骤 8：

  

  出缸时温度保持在24℃-26℃之间最好

• 步骤 9：

  

  把打好的面团整圆准备发酵

• 步骤 10：

  

  放入温度28，湿度75%-80%左右的地方发酵至约两倍大

• 步骤 11：

  

  手指沾面粉插入面条抽出来后，面团不回缩即可（如图左下角的洞口）。 右上角那个洞口用来做参考，看着有点回缩则为还没发好。如果洞口塌即发过了。

• 步骤 12：

  

  发好的面团平均分，每个约80克，轻拍排气后搓圆，用保鲜膜盖好松弛二十分钟

• 步骤 13：

  

  松弛好的面团进行二擀，1.把面团稍微整成椭圆形，2.用擀面杖擀成长条，3.把擀好的翻个面，4.从上往下卷至图5，最后盖膜再松弛二十分钟 （这个步骤已经是按做土司的来做的，如果对口感要求不高的，可直接省去这步骤，直接进入下个步骤）

• 步骤 14：

  

  把面团擀成跟肠仔长度差不多，然后打横如图二 ，再用擀面杖擀长，擀好后翻面，最下面的变用手指扒开点点，方便卷时粘合。 再把肠仔放在最前面，从上往下卷，，卷好后放入热狗肠模具或者长方形纸盒里。

• 步骤 15：

  

  卷好的面团在温度33℃ ，湿度80%左右环境下发酵约40分钟，（具体看状态）用手指轻按有痕迹，慢慢回弹就发好了。

• 步骤 16：

  

  刷上蛋液，撒点白芝麻

• 步骤 17：

  

  烤箱在面包还没完全发酵好之前提前上下火170℃预热好， 把发酵好的面包放入烤箱，上火160℃，下火180℃烤十分钟后转上火135℃继续烤6-7分钟。（温度时间仅供参考，根据自己烤箱来定）

• 步骤 18：

  

  最后几分钟时观察面包的上色情况，上面颜色深可以盖上一层油纸，免得烤糊了

• 步骤 19：

  

  面包烤好出炉时拿出来轻震两下，震出热气，然后放在网筛上晾凉即可。