八寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材（蛋黄、蛋清分离）

• 步骤 2：

  

  蛋黄中依次加入低筋面粉、玉米油、纯牛奶，搅拌均匀至无颗粒

• 步骤 3：

  

  蛋清中加入柠檬汁、白砂糖（新手最好分三次加入，会更细腻点）

• 步骤 4：

  

  高速打发至硬性发泡（如图所示，打蛋器提起，能够形成直立小尖头）

• 步骤 5：

  

  将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀至看不见蛋白霜（炒菜的手法，切记不能划圈圈，否则会消泡，导致蛋糕长不高）

• 步骤 6：

  

  将蛋糕糊倒入八寸模具中（模具不要刷油，也不要铺油纸，会影响蛋糕爬高），垂直用力震三下（震出气泡）

• 步骤 7：

  

  送进烤箱，先上下火120度烤30分钟，然后上火135度下火140度烤30分钟，最后上火125度下火130度烤30分钟（具体温度结合自家烤箱）

• 步骤 8：

  

  蛋糕长得很好哦

• 步骤 9：

  

  烤好后，迅速取出，用力震一下（震出热气），倒扣，彻底晾凉再脱模

• 步骤 10：

  

  今天刚好是我老公生日，就拿这个蛋糕胚做了个生日蛋糕，味道还不错~