1次发酵手撕南瓜吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  老南瓜一片，切去外皮，去瓤后清洗干净，切成薄片装入盘里。

• 步骤 2：

  

  蒸锅放入冷水，把南瓜放入蒸笼里，大火蒸15分钟关火。

• 步骤 3：

  

  蒸好的南瓜能动筷子，轻松插透，把南瓜盘里的蒸汽水倒出，用勺子把南瓜压成南瓜泥放凉。

• 步骤 4：

  

  把做吐司需要的食材分别称重好重量，南瓜泥是浓稠的，如果水分太多，要减少淡奶油用量。

• 步骤 5：

  

  把食材里的用料，除黄油以外，全部放入厨师机搅拌桶里，先液体后固体的顺序。

• 步骤 6：

  

  把搅拌桶安装好，启动厨师机低速揉面，1分钟成团后，转中速揉8分钟，注意观察下面团，南瓜如果水分较大，揉面的时候面团太稀，就需要再加一些面粉，揉揉至成团的面团软硬适中，手感和耳垂差不多。

• 步骤 7：

  

  检查下面团，光滑能拉出粗面膜了，加入软化的黄油粒，继续揉面约4分钟。

• 步骤 8：

  

  面团细腻有韧性，能拉出薄而坚韧的面膜，面团就揉好了。

• 步骤 9：

  

  取出面团无需松弛和发酵，直接分成四等分，每份约205克，把面团揉成椭圆形。

• 步骤 10：

  

  取一个面团，擀成长约40厘米的长型面片，拍去面片两侧的小气泡。

• 步骤 11：

  

  把面片翻面，从上往下卷起成面卷，四个面团全部卷好。

• 步骤 12：

  

  取一个面卷，再次擀卷，擀成长约50厘米的面片，注意擀的时候厚薄均匀。

• 步骤 13：

  

  把面片翻面，从上往下卷起，卷成有很多圈圈的小卷，四个面团全部卷好。

• 步骤 14：

  

  卷好的面卷，两个一组，放入吐司盒里，进行发酵（温度28度，湿度75%最佳）。

• 步骤 15：

  

  面团发酵至吐司盒的六分满，用尺子测量的话，面团离满模差3厘米左右，盖上吐司盒盖子。烤箱提前十分钟预热上管145度，下管175度。

• 步骤 16：

  

  把吐司盒放入烤箱最下层，烘烤42分钟左右出炉。

• 步骤 17：

  

  吐司出炉后，立即脱模，把吐司放在冷却架上散热，凉至温热即可装袋密封。

• 步骤 18：

  

  柔软拉丝，手撕最美味。