50%全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有材料除黄油外全部放入厨师机打出粗膜，然后加入黄油打至9分筋就可以了，面团出缸温度24，控制在26以内，滚圆后进行基础发酵温度28湿度75，发酵30分钟

• 步骤 2：

  

  面团分割4等份，滚圆松弛8-10分钟，取一个面团进行第一次擀卷，擀完翻面轻轻由上至下卷起，4等份依次进行。

• 步骤 3：

  

  第一次擀卷结束后松弛8-10分钟。

• 步骤 4：

  

  第二次擀卷翻面轻卷起，不要卷的太紧，会影响第二次发酵。擀好的面团放入吐司盒，进发酵箱进行二次发酵

• 步骤 5：

  

  二次发酵温度30湿度80大约50分钟，根据面团状态来判断，时间不是唯一标准

• 步骤 6：

  

  面团发好后大于7-8分满，预热烤箱200度15分钟。

• 步骤 7：

  

  普通烤箱低糖吐司盒上170，下200，28分钟。烘烤结束立即倒扣脱模。

• 步骤 8：

  

  出炉完美，可以搭配各种小食，茶点，咖啡

• 步骤 9：

  

  晾凉后可以切片，切片完美

• 步骤 10：

  

  也可以切片后独立包装保存起来，冰箱冷冻保存可以放一个月。吃之前复烤一下就和刚烤出来一样