椒香鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花鲢鱼一条，1.5千克左右，拍晕，去鳞，开肚，去内脏，去腮

• 步骤 2：

  

  沿中骨将其一分为二，切大块。

• 步骤 3：

  

  加入两大勺盐，抓匀后用水冲洗干净，可以有效的去除血水和腥味，然后沥干水分备用。

• 步骤 4：

  

  加入一小勺盐，一小勺胡椒粉，料酒适量，抓匀后，加入蛋清一个，抓匀，再加入适量的土豆淀粉（可以用生粉代替），腌制约10分钟。

• 步骤 5：

  

  接下来处理配菜，酸菜切碎，蒜切末，老姜拍散切末

• 步骤 6：

  

  小米辣切圈

• 步骤 7：

  

  仔姜切丁，二荆条切圈。

• 步骤 8：

  

  热锅，加入适量底油，油温五成热加入酸菜、蒜末、姜末，炒出香味后放入小米辣断生后改小火，加入两勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量清水，烧至沸腾。

• 步骤 9：

  

  然后开始调味，加入盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒适量，糖一小勺，生抽适量，鸡精适量，醋适量；随后加入鱼块，中火煮5分钟，待完全熟透，然后加入二筋条和仔姜丁，再煮1分钟左右，最后加入适量香菜和小葱段，即可出锅。