全麦软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉和水混合拌均匀，放置冷藏隔夜

• 步骤 2：

  

  2、提前1天制作波兰种，将材料充分搅拌混合均匀，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时到表面有丰富气孔状态

• 步骤 3：

  

  3、开始揉面：将主面团中除黄油和盐以外的材料放入厨师机，低速1档基本揉匀后加入水解全麦面团和波兰种，低速1档聚成团后转中速3-4档揉面

• 步骤 4：

  

  4、面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速1档揉至黄油吸收后加入盐，再转中速3-4揉面至光滑状态

• 步骤 5：

  

  5、加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可

• 步骤 6：

  

  6、面团在台面整圆好，放入发酵盒后再适当拍扁，盖好盖子放室温基础发酵至约2倍大小

• 步骤 7：

  

  7、发酵好的面团分成4等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟

• 步骤 8：

  

  8、松弛好的面团拍扁后，整理成圆柱形，收好接口后放入筛了一层薄薄面粉的椭圆形发酵篮中

• 步骤 9：

  

  9、发酵箱温度设定30度，湿度80%，水盒加入水补湿，面团放入发酵至约2倍大小

• 步骤 10：

  

  10、将发酵好的面团倒扣在烤盘上，面团入炉前在中间割一道口后挤一条软化的黄油

• 步骤 11：

  

  11、OS60风炉烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，水管接入水中，面团入炉前按蒸汽键约喷10秒蒸汽，2层面团迅速送入烤箱，间隔开放置，继续按约5秒蒸汽，烘烤约5分钟后将温度调整为180度，继续烘烤约20分钟

• 步骤 12：

  

  12、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可