落月金沙酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮中所有的材料加入厨师机，揉出近乎手套膜的状态。滚圆覆膜松弛三十分钟。油酥料混合成团，反复揉搓，至均匀细腻的状态，覆膜备用。

• 步骤 2：

  

  咸蛋黄先用料酒泡20分钟去腥，再送入烤箱160度烤12分钟，表面沙化，底部略出油即可。

• 步骤 3：

  

  在250克绿豆沙中加入50克金沙揉匀。

• 步骤 4：

  

  烤好的咸黄用料理机打成金沙。

• 步骤 5：

  

  分成大小均等的十三份，搓圆备用。

• 步骤 6：

  

  剩余的金沙中加入软化好的黄油，揉匀。

• 步骤 7：

  

  同样分成13等份。

• 步骤 8：

  

  用步骤4中的绿豆沙按按扁，包入金沙团，搓圆覆膜备用。

• 步骤 9：

  

  将松弛好的油皮擀成大概的方形或圆形，边缘大小以能包住油酥面团为宜。将油酥面团放在油皮面团的中心位置。

• 步骤 10：

  

  像小包酥的手法，或是包包子的手法一样，将油皮边缘慢慢收口成一个圆形面团，收口处朝下覆保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 11：

  

  将面团先擀成一个长方形，再朝四边擀成一个方形，厚薄要均匀，擀的时候要控制力道，避免破酥。

• 步骤 12：

  

  将面皮由下至上卷起，注意卷的时候手要稍紧一些，让卷出的长条均匀紧实。

• 步骤 13：

  

  将卷好的长条均匀分成十三份。

• 步骤 14：

  

  取一份面团将两头的切口捏紧。

• 步骤 15：

  

  再将面团竖起，按扁。

• 步骤 16：

  

  擀成圆形，放入馅料。

• 步骤 17：

  

  用虎口处收紧，向上推拢收口。

• 步骤 18：

  

  全部包好后表面刷一层全蛋液，再撒上少许椰蓉装饰。

• 步骤 19：

  

  送入预热好的烤箱，170度烤25分钟左右即可。

• 步骤 20：

  

  成品图

• 步骤 21：

  

  成品图