豆沙面包卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将中种材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。

• 步骤 2：

  

  室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。

• 步骤 3：

  

  中种面团剪成小块，和主面团中除黄油、豆沙馅外的其他材料一起放入厨师机中。

• 步骤 4：

  

  将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。

• 步骤 6：

  

  松弛发酵好的面团轻压排气，分成九等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团拍扁，擀成牛舌状后翻面，整理成长方形。

• 步骤 8：

  

  在下半部分涂抹豆沙馅。

• 步骤 9：

  

  将上半部分向下对折，纵向切几刀，注意顶端不切断。

• 步骤 10：

  

  逐根拿起，朝一个方向扭两圈，压薄底边。

• 步骤 11：

  

  从上向下卷起装入纸托中。

• 步骤 12：

  

  依次完成后排入烤盘。

• 步骤 13：

  

  二次发酵至约两倍大，表面刷薄薄的一层蛋液。

• 步骤 14：

  

  烤箱180度预热，中层烤20分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

• 步骤 15：

  

  成品