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红烧泥鳅（附泥鳅处理和去粘液过程）收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 泥鳅 500g
- 香葱 2根
- 生姜 1块
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 十三香 适量
- 糖 少许
- 盐 适量
- 淀粉 适量
红烧泥鳅（附泥鳅处理和去粘液过程）的做法步骤
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步骤 1：
图片是菜场买来的泥鳅在塑料袋里，老板已把泥鳅杀死，开膛，但是肚肠未处理。接下来说一下如何处理，在泥鳅身上撒食盐，袋子扎紧，泥鳅这时候会翻滚，大概几分钟后停了，这时候才是真正死了，加入淀粉或者面粉涂满泥鳅全部，静置十分钟左右，用温水洗净，这时候去除头部和内脏。
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步骤 2：
我今天买的不多，才4条，就放在盆子里倒入淀粉处理。
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步骤 3：
洗干净，去除内脏后，放入料酒，黄酒少许进行腌制半小时以上。
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步骤 4：
起油锅，热锅冷油，6成热，下姜片，蒜头，花椒，茴香，八角爆香，倒入泥鳅煸炒，断生后，倒入适量热水，加入老抽3勺，生抽一勺，煮开十分钟，加入糖，转小火闷煮五分钟（这中间注意不要糊锅，不时翻动一下泥鳅）最后撒上葱花，就好了！
