【下飯】清蒸水蛋 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料很简单，2个鸡蛋，葱。

• 步骤 2：

  

  这里注意了，教大家一个最笨最不会出错的方法，敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲，保持蛋壳完整，等下用来量水。

• 步骤 3：

  

  打入两个鸡蛋，加入盐，用筷子打散。

• 步骤 4：

  

  一个鸡蛋加2个鸡蛋壳的水，我这里两个鸡蛋，就是要加4个鸡蛋壳的水。

• 步骤 5：

  

  然后用筷子搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  过筛入碗里，去除多余的泡泡和打不散的蛋白，不过也可以。

• 步骤 7：

  

  这样子就准备蒸了，如果不是马上蒸的话，蒸之前要轻轻搅拌一下。

• 步骤 8：

  

  冷水下锅，盖上盖子，水开了转中火，蒸8-10min。

• 步骤 9：

  

  这里有个秘诀，在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气，继续盖上，每隔2分钟开盖散一下蒸气，散蒸气的时间晃动一下锅子，如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸，如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了，关火焖一分钟。 ＊这里说一个注意的地方，不要蒸到雞蛋晃不動才關火，這樣口感會緊實，不滑。

• 步骤 10：

  

  把蒸好的水蛋拿出来。

• 步骤 11：

  

  烧一点油，油冒烟关火。

• 步骤 12：

  

  因为水蛋很嫩，淋油的时候最好用勺子挖上去，否则容易砸烂水蛋。

• 步骤 13：

  

  用勺子接点酱油淋上去，撒上葱花。 ＊如果酱油直接淋上去绝对会砸烂表面的。

• 步骤 14：

  

  非常下饭的顺德菜，蒸水蛋，希望大家喜欢。