香椿炒蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  香椿选购，要选新鲜的，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。洗干净，摘除下面老芽部分，保留新些的嫩芽。

• 步骤 2：

  

  烧一锅开水，水开后，将香椿放进去焯一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

• 步骤 3：

  

  焯过水捞出过冷水，稍微挤干多余水分（或放一边沥干也可），然后切碎。

• 步骤 4：

  

  打入两个鸡蛋，加盐调味。少盐。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  热锅热油，倒入锅中煎。不要急着动锅铲，以免没有成形容易碎。

• 步骤 7：

  

  翻边继续煎，如果不好翻边，可以划成两半或者四半再翻边。两面煎制都变色就可以了。

• 步骤 8：

  

  出锅，撒葱花，开吃。