无油无糖，地道法国乡村面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 发酵种做法： 所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团，搅拌后面温22~25℃，再将面团取出放置容器中，密封，室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。 法国老面的做法： 全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~

• 步骤 2：

  

  先把干性材料放入，然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。

• 步骤 3：

  

  搅拌完毕后，面温约为26℃。

• 步骤 4：

  

  在室温下（28~30℃，湿度75%）中进行基础发酵60分钟，如果怕干皮，可以封上保鲜膜。

• 步骤 5：

  

  拍成面片状，进行4折翻面，再发酵60分钟。

• 步骤 6：

  

  发酵完毕进行分切，300g/个。

• 步骤 7：

  

  按照以下方式进行滚圆整形，收口捏紧。

• 步骤 8：

  

  准备发酵篮，提前撒面粉。

• 步骤 9：

  

  收口向上放入发酵篮。

• 步骤 10：

  

  盖上保鲜袋，室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮，腾出面团，放置烤盘中。

• 步骤 11：

  

  在面团上割十字刀，各种花式。

• 步骤 12：

  

  放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分钟。

• 步骤 13：

  

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