不开裂不回缩的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。

• 步骤 2：

  

  蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。 鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。

• 步骤 3：

  

  用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。

• 步骤 4：

  

  蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。倒入模具，轻震去除气泡。

• 步骤 5：

  

  送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右

• 步骤 6：

  

  出炉震一下热气，倒扣晾凉！

• 步骤 7：

  

  一点不回缩不开裂的蛋糕，你要不要试一下？

• 步骤 8：

  

  有少许气泡，组织还挺细腻