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酸菜鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 一条（二斤四两）
- 酸菜 250g
- 干辣椒 八只
- 花椒 两小勺
- 蒜 三瓣
- 姜 一小块
- 辣椒粉 1勺
- 料酒 一勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 一小勺
- 淀粉 三小勺
- 葱 一小段
- 绿葱圈 适量
- 金针菇 150克
- 粉丝 1把
- 泡椒小米辣 5颗
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼切片（档口老板会帮忙切的），回家把鱼肉清洗干净，盐，淀粉，料酒，胡椒粉腌肉抓拌均匀，把鱼片和鱼骨分开。备用。葱姜蒜切好备用，酸菜切断，泡椒小米辣切断。
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步骤 2：
起锅热油，先煎鱼骨和鱼头鱼尾，两面金黄捞出，炒酸菜，泡椒，加入生抽，盐，一大碗水，加入煎好的鱼骨，熬10分钟，捞出酸菜鱼骨垫盆底，加入配菜，金针菇，粉丝，煮3分钟，捞出，垫底。最后先加入厚鱼片，水开之后把剩下的全部加入。水开煮2分钟，鱼肉全部变白。
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步骤 3：
把葱姜蒜，芝麻，辣椒粉铺在鱼片上。再次起锅烧油，加入辣椒段，花椒粒，冒烟之后把油浇在葱姜蒜之上，哇，那股香味扑鼻而来，真是太棒了，颜色也很棒哦。
小贴士
1、腌鱼把所用的调料加入之后，不停地搅拌，感觉起泡沫，很粘稠，放置冷藏备用。（为了鱼肉更嫩，更滑）
2、为了让鱼汤更白，可以不要加入生抽，在煎一个鸡蛋放入鱼汤中，鱼汤会变成奶白色哦。
