妈妈的爱，毛豆炒肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  毛豆省时可以买剥好的，选扁形、不太鼓，绿色的会更嫩一些，炒出来是软糯不是脆脆的。洗干净，沥干水就好。

• 步骤 2：

  

  青红椒切丝，姜切丝，蒜剁成蓉爆时更香，葱切段。今天可以看得出急了点吧？漏拍肥肉分开切成细条备用。瘦肉切片，用生抽、玉米油搅拌腌制10分钟。

• 步骤 3：

  

  记忆里妈妈的味道诀窍是豆是新鲜采摘再剥的，肉是早上肉铺温热的，新鲜的食材会烹调出最鲜甜的味道。第二个诀窍是素菜晕炒，估计很多瘦身人士都会拒绝。但肥肉里含有卵磷脂，孩子用脑太多，偶尔吃吃还是不错的。用肥肉小火煸出油，油脂香更浓些。

• 步骤 4：

  

  放入沥干水的毛豆大火开炒，多翻动，可以防止小爆炸。

• 步骤 5：

  

  炒至毛豆皮分离才算炒透。

• 步骤 6：

  

  加开水焖煮，水没过豆就行，加少许盐，豆入味较慢。不盖锅盖，毛豆会保持绿盈盈的颜色，焖至留下锅底汤汁，先盛起。

• 步骤 7：

  

  洗锅，热油先爆香姜丝，肉片大火爆炒，变化扒拉至锅一旁，滑嫩的窃门。

• 步骤 8：

  

  青红椒大火爆香，保持颜值巅峰。

• 步骤 9：

  

  青豆加入，一点生抽提鲜就好！焖煮过的毛豆，清香绵柔，比肉还甜美。普普通通的家常菜，重温记忆中兄弟姐妹争抢豆粒的快乐，正是家足够温暖，才能让离乡拼博的娃力量无穷。