艾草戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作艾草汁：200g艾草留叶去杆，提前洗净。

• 步骤 2：

  

  锅中烧开水，加入1g小苏打，放入洗净的艾草焯30秒左右。中途，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀。

• 步骤 3：

  

  将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的盆子，冲洗2~3遍后捞出挤干水份。也可以用保鲜袋分别装好放冰箱冷冻室保存，到时候可以按需取用。

• 步骤 4：

  

  沥干水的艾草加50g清水打成细腻的艾草泥。

• 步骤 5：

  

  用网筛滤出75g艾草汁。

• 步骤 6：

  

  制作艾草戚风：将40g色拉油与75g艾草汁混合均匀，完全乳化。

• 步骤 7：

  

  将80g低筋面粉，过筛加入油水混合液中，搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌。

• 步骤 8：

  

  4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。取4个蛋黄加入面糊中，同样也是采用划“Z”字的方法搅拌成细腻的艾草蛋黄糊。

• 步骤 9：

  

  4个蛋清加入2~3滴的柠檬汁，再分三次加40g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态即可。

• 步骤 10：

  

  取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌，蛋白霜与面糊，两者地质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。

• 步骤 11：

  

  接着倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  将面糊从模具上方约15cm高度倒下，倒至8分满即可，最后用抹刀稍稍抹平表面。

• 步骤 13：

  

  接着在台面上磕两下模具，把大的气泡震出。

• 步骤 14：

  

  送入提前预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烘烤35分钟。

• 步骤 15：

  

  烤好的蛋糕底从烤箱中取出，倒扣晾凉备用。

• 步骤 16：

  

  完全冷却后脱膜，将艾草戚风切成6等分后，中间切一刀待用。注意不要切到底部。

• 步骤 17：

  

  制作酸奶奶油：100g淡奶油加入8g浓稠酸奶、8g细砂糖稍稍搅拌均匀后，开启电动打蛋器打至9分发，即出现清晰不流动的纹路。

• 步骤 18：

  

  做好的酸奶奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋中，将蛋糕中间挤上酸奶奶油馅。

• 步骤 19：

  

  取6颗树莓对半切开，12片薄荷叶洗净擦干水分，装饰在蛋糕表面。

• 步骤 20：

  

  柔软细腻，甜而不腻，酸酸甜甜，这样的艾草戚风你喜欢吗？