烤肠面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  按照顺序把鸡蛋、牛奶、白砂糖、高筋粉、酵母依次放入厨师机打面缸，鸡蛋和牛奶总量要求170克，根据鸡蛋的大小调整牛奶的用量。

• 步骤 2：

  

  厨师机低速把面打出粗膜，预计时间5-8分钟。

• 步骤 3：

  

  加入软化的黄油，继续低速把黄油打到吸收。

• 步骤 4：

  

  转高速打出手套膜，预计时间8-10分钟。出膜后手指戳破，边缘比较平滑即可。

• 步骤 5：

  

  放入发酵箱，28度发酵一小时左右。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团约有原来两倍大。

• 步骤 7：

  

  面团排气后分割成6个剂子，按照用量出来的每个剂子分量大概在68克左右。分割好的剂子放回发酵箱松弛十分钟，也可以用保鲜膜盖上松弛。

• 步骤 8：

  

  这个时间准备好烤肠，这个很多可以选，具体品牌就不在这做广告了，一定要让烤肠表面干燥，有时候解冻的烤肠表面有水分，最好用厨房纸擦一下。

• 步骤 9：

  

  松弛好的剂子搓成长条，长度在50厘米-60厘米之间。

• 步骤 10：

  

  把搓好的长条缠绕在烤肠上面，两端做好收口，这里提示如果收口不好的话，二次发酵时候会与出现面和烤肠分离的情况。

• 步骤 11：

  

  烤盘里放入烘焙纸，把做好的面包胚放入烤盘，之所以是这个用量，就是因为这个烤盘烤六个最合适，多了就拥挤了。

• 步骤 12：

  

  面包胚表面喷水，然后进烤箱，开发酵档位，进行二次发酵，时间大概1小时。

• 步骤 13：

  

  发酵好的面包胚会比原来大一到两倍，表面刷全蛋液，三遍。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前预热175度，预热时间不低于8分钟，这样才能保证烤箱的温度比较均匀，烤制时间15-18分钟，个人根据自家烤箱做调整，注意表面上色后不要烤糊了。