正值季节交替，冬末春初，咋暖还寒。北方干燥多风、南方阴冷潮湿，这样的天气很容易导致血液循环不畅，手脚冰凉，抵抗力下降。此时则需要加强锻炼，规律作息，还有，要适当食补。
“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人也亦之。” 冬末春初是食补的最佳时节，而材料简单、制作方便、味道鲜美的鸡汤，总是排在食补榜第一名。
在台湾，麻油鸡汤几乎是每个家庭女主人的必修课。它不需要像别的肉汤一样熬制几个小时，却能提供足够的营养和鲜美的味道。省时省力地让全家老小享受美味、获得健康，还有什么比这更让女主人们高兴的呢。
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滋阴降燥的初春首选 | 台湾麻油鸡汤收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 1400g
- 黑芝麻油 3汤匙
- 生姜(带皮)，切成厚片 85g
- 台湾红标米酒 1瓶(750毫升)
- 冰糖 20g
- 水 1000ml
- 盐，用于调味 适量
- 葱，切丝 2根
滋阴降燥的初春首选 | 台湾麻油鸡汤的做法步骤
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步骤 1：
准备好所需调味料。
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步骤 2：
洗净鸡腿，用厨房用纸拍干。 用大火加热一口厚底锅，直到它开始冒烟。调成中火，等几秒钟，然后加入黑芝麻油和姜片，煎2分钟。这一步很重要，能防止鸡肉沾锅。
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步骤 3：
调成大火，把鸡腿（如果锅较小可以分批）煎至两面都变成焦糖色。 然后调成中火，加入米酒、冰糖和水。
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步骤 4：
盖上锅盖，中火炖煮30分钟。汤水会冒泡，而不是沸腾。 这个炖煮过程是为了提鲜和入味，大火沸腾会让汤水过度蒸发。
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步骤 5：
待鸡腿煮嫩，汤就做好了。
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步骤 6：
用适量盐调味，上桌时再用葱丝装饰。
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步骤 7：
愿你暖暖又健康！
小贴士
注：1茶匙=5g , 1 汤匙=15g
我选择用鸡腿做这道汤，不止是价格实惠，主要是因为鸡腿在汤里炖一段时间后仍然很嫩，不柴。你也可以在熬汤的最后阶段加入你想要的配菜，比如卷心菜、豆腐，甚至面条，加入后继续煨汤，直到食材熟透，这样就把鸡汤升级成了一顿正餐，营养又饱腹。
