全麦软欧（70周年纪念版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，老面可以用天然酵种，我最近没准备天然酵母。

• 步骤 2：

  

  将麦芽精用水化开，加入老面，糖浆

• 步骤 3：

  

  加入面粉

• 步骤 4：

  

  活成面团，加入酵母，盖保鲜膜，放冰箱冷藏醒发30分钟。

• 步骤 5：

  

  加入盐，揉好的面团面温26度左右，不要超过28度。

• 步骤 6：

  

  面团状态，能抻出薄膜就行。

• 步骤 7：

  

  放烤盘发酵30分钟，28度，湿度75，

• 步骤 8：

  

  取出来，翻面折叠，放到烤盘继续发酵

• 步骤 9：

  

  再发酵30分钟。取出来排气，分割成2份，再滚圆。

• 步骤 10：

  

  收口朝上，放到面包篮里。

• 步骤 11：

  

  发酵箱32度，湿度75，发酵两倍大。

• 步骤 12：

  

  撒粉，在面包下面割口，烤箱230度提前预热，上火180，下火230度，中层喷蒸汽烤30分钟