花椒肉是一道传统的大众川菜，现在馆子里根本看不到这道菜，恐怕晓得的人也不多了。网上也基本上没得介绍，有的只是一道类似扣肉的蒸菜，跟我们今天要介绍的花椒肉完全不挨边儿。
花椒肉作为传统的川菜，完美的体现了川菜的传统内涵。现在的很多川菜就是一味地麻辣，而花椒肉虽然使用了大量的辣椒花椒，但麻辣有度，辣而不燥，加上白糖的加入，味道更为温婉，麻辣中带微甜，整个菜颜色金红，麻辣干香，是很好的佐酒菜。
佐酒菜要麻辣适度，否则味觉都迟钝了哪里还品的出酒的香，太过于麻辣，就不是佐酒了，就是逼着你喝酒了。
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花椒肉收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 瘦猪肉 500g
- 姜 25g
- 葱 25g
- 干辣椒 10g
- 花椒 7.5g
- 白糖 25g
- 料酒 25g
- 精盐 2.5g
- 酱油 15g
- 高汤 500g
- 食用油 500g
花椒肉的做法步骤
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步骤 1：
瘦猪肉洗净切成2cm见方的丁，用盐、酱油、米酒、葱、姜拌匀，腌渍20分钟。
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步骤 2：
锅内下油，烧至八成热，将肉丁去掉姜葱放入炸约5分钟捞出沥油，不要把水汽炸得过干。
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步骤 3：
锅内留油75g，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色，加入白糖、汤、肉丁大火烧开。
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步骤 4：
烧至肉丁软和，汤干时起锅装盘。
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步骤 5：
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步骤 6：
