蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好食材，从冰箱取出熬好的红豆沙解冻，猪油也提前取出解冻软化。

• 步骤 2：

  

  先将蛋黄处理一下，咸蛋黄淋入高度白酒，在酒中滚一圈，目的是给蛋黄去腥增香。再将蛋黄放入烤箱中层，185度上下火烤20分钟。

• 步骤 3：

  

  将红豆沙均匀分成9份，每个约33克左右。

• 步骤 4：

  

  取一份红豆沙，用手掌摁扁，包入咸蛋黄。再用双手搓圆，即成馅料，把剩余的8个全部包好，放在一旁待用。

• 步骤 5：

  

  接着做水油面团，将低筋面粉、糖粉、猪油倒入盆中，分次加入少量清水。

• 步骤 6：

  

  注意：若是冬天做此点心，猪油要隔水化开，夏天就在常温下解冻就可以了，面团用橡皮刀充分搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  用手将面团搓开，再揉成团，即成水油皮面团，用保鲜袋盛起，静置松弛30分钟左右。

• 步骤 8：

  

  制作油酥面团：大盆内放入低筋面粉，加入猪油，用橡皮刀拌匀。

• 步骤 9：

  

  再用手将面团揉均匀，让猪油和面粉充分混合，即成油酥面团。

• 步骤 10：

  

  将水油皮面团分成9个均等的剂子，油酥面团也分成9个，分别滚成圆球，分开摆放在一起，用保鲜膜盖住，防止水分流失。

• 步骤 11：

  

  取一个水油面皮团，用擀面杖擀成四周薄，中间稍厚的饼皮，饼皮中间放入一块油酥面团。

• 步骤 12：

  

  将油酥面团包起，捏紧封口，整成圆球状，并搓圆。

• 步骤 13：

  

  馅料和饼皮做好后，用保鲜膜盖住，再静置松弛20分钟左右。

• 步骤 14：

  

  将松弛好的面团用手掌摁扁，再用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 15：

  

  由上至下将面皮卷起。

• 步骤 16：

  

  将拇指在面卷中间压一下，再把两头对折，捏紧接口处，摁扁。

• 步骤 17：

  

  再将面团擀成边缘薄，中间厚的圆饼，放入一颗红豆沙。将豆沙馅包裹起来，再搓圆表皮。

• 步骤 18：

  

  将包好的蛋黄酥整齐放在烤盘上，鸡蛋划成细腻的蛋液，用刷子在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液。顶部撒上一些黑芝麻装饰，既好看吃起来又有层次感。

• 步骤 19：

  

  放入预热好的烤箱中层，以180上下火烘烤28分钟，烤至表面金黄色即可。

• 步骤 20：

  

  成品图

• 步骤 21：

  

  成品图