口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中，分离时蛋黄不要滴落到蛋白中，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄放一边备用

• 步骤 2：

  

  玉米油倒入小奶锅中，加热至70°左右关火

• 步骤 3：

  

  倒入可可粉中拌匀，加入纯牛奶拌匀

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  

  z字法拌至看不见干粉，不要过度搅拌

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄同样手法拌匀

• 步骤 7：

  

  拌好的面糊放一边备用

• 步骤 8：

  

  准备打发蛋白，用天然原料代糖，不影响打发的太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖开始打发

• 步骤 9：

  

  太古罗汉果烘焙食品用糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器呈大弯钩状态

• 步骤 10：

  

  打发好的蛋白霜细腻有光泽

• 步骤 11：

  

  取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  翻拌好的面糊也是比较细腻的

• 步骤 13：

  

  倒入28*28烤盘中，表面抹平

• 步骤 14：

  

  上下火170°提前预热，烘烤时间为16分钟，烘烤结束后晾至手温卷起定型就可以了

• 步骤 15：

  

  用太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖，口感差不多，也不影响打发，口感甜而不腻