全麦法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，天然酵种也取出回室温

• 步骤 2：

  

  将麦芽精用水融化，加入水，糖浆，天然酵种撕小块。

• 步骤 3：

  

  加入面粉

• 步骤 4：

  

  揉成无干粉，加入酵母，放冰箱冷藏30分钟

• 步骤 5：

  

  用2档揉出稍微有点筋膜状态，加入盐，高速搅拌

• 步骤 6：

  

  取出揉圆，放到发酵盘，发酵箱28度，75湿度。

• 步骤 7：

  

  30分钟后取出三折后，揉圆放到发酵盘，发酵30分钟

• 步骤 8：

  

  发酵好状态

• 步骤 9：

  

  排气，分割200克一个

• 步骤 10：

  

  卷成卷，捏紧收口

• 步骤 11：

  

  放到发酵盘，醒发20分钟

• 步骤 12：

  

  取出排气，擀成长条，大约25厘米，卷成长棍形，捏紧收口。

• 步骤 13：

  

  用发酵布分隔开

• 步骤 14：

  

  放发酵箱30度，75湿度，发酵至两倍大，大约40—50分钟

• 步骤 15：

  

  割口

• 步骤 16：

  

  挤上融化的黄油，如果能喷蒸汽可以不放黄油

• 步骤 17：

  

  烤箱提前预热，220度放到中层，烤制22分钟

• 步骤 18：

  

  开口很漂亮，外皮也很脆。