【忆味】南乳蛋散 麻叉 蹦砂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把南乳准备好。

• 步骤 2：

  

  我用的是这个牌子的南乳。

• 步骤 3：

  

  4块南乳，加3勺里面的南乳汁。

• 步骤 4：

  

  捣烂。

• 步骤 5：

  

  在打面缸里放入除了水以外的材料。

• 步骤 6：

  

  把清水称在装过南乳的碗中。

• 步骤 7：

  

  顺便把南乳洗干净，一起加进去，不浪费。

• 步骤 8：

  

  开慢速搅拌成细砂状，然后慢慢地加入南乳水。

• 步骤 9：

  

  搅拌到三光，盆光，手光，面光，这个面团是比较软的，如果太黏手可以适当加点粉。

• 步骤 10：

  

  在锅里撒上一些干粉。

• 步骤 11：

  

  把面团稍微整圆，放在锅里。

• 步骤 12：

  

  盖上盖子松弛20分钟，或者直接用保鲜膜包。

• 步骤 13：

  

  我用的是这个牌子的中筋粉，第一次用，感觉可以。

• 步骤 14：

  

  把松弛好的面团一分为二，一份放锅里盖着。

• 步骤 15：

  

  取出一份，撒上干粉，稍微擀开。

• 步骤 16：

  

  然后这样子卷擀，卷擀的话面团表面要多撒点粉，一边卷一边压着面皮往前推，每卷一次换个方向。

• 步骤 17：

  

  擀成大概0.1cm就可以了，因为我是两片叠一起炸的，所以薄一点，如果一片的话可以厚一点，大概0.2cm。

• 步骤 18：

  

  用尺子或者擀面杖辅助，把面皮分成两片，如果有信心的话可以像我那样直接划开。

• 步骤 19：

  

  然后把两片面皮叠一起，再一分为二。

• 步骤 20：

  

  然后取四分之一面皮，切成3cm宽的面条。

• 步骤 21：

  

  然后几条落在一起。

• 步骤 22：

  

  切成7cm的小段。

• 步骤 23：

  

  然后把切好的面皮分开。

• 步骤 24：

  

  把完整的和边角料分开，边角料等下重新揉擀。

• 步骤 25：

  

  取一块面皮对折，用刀这样切成四股，或者两股，两股就是在中间切一刀就行了，但是都不要切断，预留上下大概1.5cm。

• 步骤 26：

  

  把所有切好之后，摊开。

• 步骤 27：

  

  两片叠在一起，拿一头葱中间穿过来。

• 步骤 28：

  

  成这样，这是四股的效果，四股层次感会多一点，但效率慢一点。

• 步骤 29：

  

  这是两股的效果。

• 步骤 30：

  

  把所有蛋散都扭好之后放在盘子上摆好。

• 步骤 31：

  

  在锅中倒入足够的油，中火加热。

• 步骤 32：

  

  取一点点边角料丢进去，看到面皮先沉下去，然后慢慢的回升浮面油温就差不多了。

• 步骤 33：

  

  然后转中小火，把蛋散放进去，慢慢炸，火可以小，但不能大。

• 步骤 34：

  

  用筷子轻轻的拨动，让蛋散受热均匀上色。

• 步骤 35：

  

  炸到差不多这个颜色，比原来的颜色深，就可以捞起来了。 ☆如果你擀的面皮厚的话需要炸旧一点点，不然炸出来是不脆的，如果真的不脆，可以等凉透了之后，继续用中小火翻炸。

• 步骤 36：

  

  捞起来放在油纸上。

• 步骤 37：

  

  这样就炸好咯，香脆可口，过年的时候很时候做来招呼亲朋好友，包他们赞不绝口。