極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【紅色拉麵】 將麵粉、鹽巴混合均勻

• 步骤 2：

  

  次量倒入甜菜根水融入麵粉中，最後再加入一顆蛋黃攪拌均勻

• 步骤 3：

  

  蓋上蓋子讓麵糰靜置20分鐘

• 步骤 4：

  

  搓揉麵糰至光滑（太硬或乾時可加點水），再蓋上布讓麵糰繼續靜置1小時

• 步骤 5：

  

  將麵糰桿成扁平長方形，麵皮兩面灑上足量的粉以防沾黏

• 步骤 6：

  

  層層對折之後，開始切成麵條，之後將一條條麵輕輕打開

• 步骤 7：

  

  切成麵條之後再繼續灑粉防止麵條沾黏，再分成等份捲起

• 步骤 8：

  

  取一捆麵滾水下鍋，煮約4分鐘撈起瀝乾備用，其他的麵條可放至冰箱冷藏

• 步骤 9：

  

  【黑色湯頭】 將皮蛋撥殼，蛋白跟蛋黃分離，將濃稠的蛋黃裝碟並加適量水攪拌備用

• 步骤 10：

  

  將蔥花切末、皮蛋白切碎備用

• 步骤 11：

  

  將水煮沸之後，加入豬絞肉、仙草粉、蔥花、蔥油、胡椒粉、味素攪拌均勻，最後關火再加入皮蛋白及皮蛋黃攪拌均勻

• 步骤 12：

  

  將黑色皮蛋湯頭淋入紅色麵條碗中，即可開始享用