快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱姜蒜洗净切好备用，今天家里没有姜了，就没放。

• 步骤 2：

  

  芹菜、洋葱和青椒，清洗干净后，切成条放在盘里备用。

• 步骤 3：

  

  我买的是处理好的鱿鱼脖，直接用清水冲洗干净即可。

• 步骤 4：

  

  清洗干净的鱿鱼脖，开水下锅焯水一分钟。焯水时加入葱姜料酒去除异味（上面说过了，家里没姜，就没放）。

• 步骤 5：

  

  焯水后的鱿鱼过凉，切成丝或者切片，放旁边备用。

• 步骤 6：

  

  切好的芹菜段，也要沸水焯一下，大概二十秒即可捞出。这样芹菜口感爽脆，颜色翠绿。

• 步骤 7：

  

  起锅烧油，油热倒入葱姜蒜爆香。

• 步骤 8：

  

  然后加入鱿鱼，大火快速翻炒。切记一定要大火猛炒，鱿鱼口感才会脆嫩。

• 步骤 9：

  

  翻炒个十几秒后，加入洋葱和芹菜段，快速翻炒。

• 步骤 10：

  

  加入料酒，生抽蚝油，五香粉，辣椒面，快速翻炒均匀。辣椒面可以不加，主要看个人口味。

• 步骤 11：

  

  最后加入青椒，翻炒均匀，还是要大火猛炒。

• 步骤 12：

  

  青椒炒至断生，即可关火出锅装盘。

• 步骤 13：

  

  个人不喜欢吃浓稠的酱料，就做了个简单的口味。喜欢吃浓稠酱料的友友们，可以用烧烤酱或者烤肉酱之类的来做这道菜。