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《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 【主料】
- 猪肋排 400克
- 【辅料】
- 老姜 1块
- 大葱 1根
- 小葱 2根
- 独蒜 4个
- 【香料】
- 花椒 适量
- 藤椒 适量
- 八角 2个
- 山奈 1个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 干辣椒 6个
- 【调料】
- 冰糖 6颗
- 黄酒 1大勺
- 料酒 适量
- 卤水汁 2勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 食盐 2小勺
- 【主料】
- 新鲜面条 300克
《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）的做法步骤
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步骤 1：
排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
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步骤 2：
热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。
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步骤 3：
放入香料中的所有材料，炒出香味。
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步骤 4：
放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。
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步骤 5：
放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
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步骤 6：
放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。
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步骤 7：
将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。
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步骤 8：
面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
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步骤 9：
中途烧水煮面。
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步骤 10：
面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。
