黑芝麻汉堡胚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  揉面:基础膜和手套膜都出，控制好面温在26度以下，揉面这个步骤就完成。另外面包类的可以不用追求完美的手套膜。因为我用的是吐司方，所以每次我都揉出手套膜。

• 步骤 2：

  

  第一次发酵:海氏i7风炉烤箱设置温度28度1小时，发酵至原来2倍大，戳洞不立即回弹但缓慢回弹。

• 步骤 3：

  

  整形:分成80g/个，先排气，再整成球体，入纸模。

• 步骤 4：

  

  整形过程

• 步骤 5：

  

  整形过程

• 步骤 6：

  

  第二次发酵:盖上保鲜膜，温度38度大概1小时，发酵至原来2-2.5倍大即可。

• 步骤 7：

  

  装饰:蛋黄加适量水，刷在面包表面，准备一碗黑芝麻，沾上一层即可。

• 步骤 8：

  

  烘烤:烤箱预热好，170度18分钟左右，主要看上色程度，温度仅供参考。

• 步骤 9：

  

  成品展示