苏氏月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做月饼馅 火腿切成小丁，温水浸泡5分钟，上锅蒸熟15-20分钟，再将火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时

• 步骤 2：

  

  面粉小火翻炒至呈微黄色熟透面粉小火翻炒至呈微黄色熟透

• 步骤 3：

  

  在腌渍好的火腿丁中加熟面粉、融化的黄油拌匀，揉搓成14个小球，放冰箱冷藏备用。

• 步骤 4：

  

  做水油皮、油酥 将油皮材料放入料盆中，加100ml水搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团，搓成14个团子。

• 步骤 5：

  

  将低筋面粉、猪油拌匀后搓成14个团子。

• 步骤 6：

  

  做面剂 油皮按扁，中间包入一个油酥，边缘收紧捏死。包好的面剂按扁，用擀面杖擀压成椭圆形。从底部向上卷成筒状，用保鲜膜盖好松弛15分钟，再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次，松弛20分钟

• 步骤 7：

  

  包月饼 面剂两头向中间捏紧， 光滑一面向下

• 步骤 8：

  

  按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心，把馅料包紧，捏紧收口

• 步骤 9：

  

  收口向下放在案板上，轻轻将月饼坯按扁，用筷子点红点做装饰

• 步骤 10：

  

  烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤18分钟左右