培根土豆泥黑麦小餐包（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.把面包用料里所有食材除了酵母 盐 黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏静置。 冷藏了38小时的面团，可以拉出厚膜。 （冷藏时间看自己方便，一般来说是20-72小时，冷藏时间越久越接近扩展阶段）

• 步骤 2：

  

  2.面团入面包机，加入3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。 加入0.5克盐+15克黄油，继续揉面。

• 步骤 3：

  

  3.揉面至20分钟后可以拉出薄膜。 面团滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，室温28度第一次发酵。

• 步骤 4：

  

  4.发酵的时候做馅料。 120克土豆切片洗净入锅蒸熟。 70克培根切小块，不放油小火煎熟。

• 步骤 5：

  

  5.土豆稍微晾凉，加入少许黑胡椒，用叉子压成泥。 和煎好的培根稍稍混合备用。

• 步骤 6：

  

  6.模具20*20cm，铺烤纸备用。

• 步骤 7：

  

  7.面团28度发酵了60分钟，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。

• 步骤 8：

  

  8.面团先左右折后上下折，来回反复折10次，帮助排气且滚圆。

• 步骤 9：

  

  9. 盖保鲜膜，室温28度静置20分钟。如果室温过高，可以盖上保鲜膜入冰箱静置。

• 步骤 10：

  

  10.静置好的面团擀成厚薄均匀的长方形，我擀成了40*20cm左右。 翻面，40cm的那边的下面边缘搓薄，以便后面收口。 均匀铺上第5步做好的培根土豆泥。

• 步骤 11：

  

  11.再均匀洒一层马苏里拉芝士，不用太多，会爆浆。 从上而下卷紧，收口。

• 步骤 12：

  

  12.平均切成9份，间隔摆入模具。入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水保持面团湿度。 50分钟后，面团发酵至差不多两倍大，用指腹压个小坑，微微回弹又不会马上消失，二发完成。 预热烤箱，175度上下火5分钟。

• 步骤 13：

  

  13.面团刷全蛋液。 入烤箱175度中下层上下火30分钟。

• 步骤 14：

  

  14.出炉，晾凉。

• 步骤 15：

  

  柔软的拉丝～

• 步骤 16：

  

  看下切面～一层层的土豆泥 培根和芝士～ 面包细腻柔软，有微微的麦香，土豆泥丝滑培根咸香芝士浓郁，你会后悔料加少了…

• 步骤 17：

  

  颜值和内涵一样也不能少～

• 步骤 18：

  

  我的早餐～ 一起约饭吧～