生爆肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.一定要生肥肠 未紧过水的 一般早上大菜市才有 2.一笼肥肠五斤左右 150 3.肥肠需要四次以上清洗！ 4.第一次清洗 200g 以上的盐、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液） 清洗至粘液 全无 5.第二次清洗 200g盐 一把小苏打 白醋（目的：破坏肌纤维 更脆嫩）

• 步骤 2：

  

  第三次清洗 面粉（目的：让脏东西全部吸附掉） 第四次清洗 多次大量清水至水透亮

• 步骤 3：

  

  翻面撕掉肥油和筋膜（经过小苏打很好撕，尽量撕干净 选最嫩的位置生爆）

• 步骤 4：

  

  切成小块 2-3厘米 太小不好的夹 太大食材贵（筋膜 肥油清理干净 应该不到一半重）

• 步骤 5：

  

  准备配菜：2根大葱白切马耳朵、2根二荆条切马耳朵、2个小米辣切丝、2瓣仔姜切丝、4根芹菜杆切条 拌菜：再撒上 少许盐、胡椒面、白糖，多点花椒面。少许生抽、陈醋

• 步骤 6：

  

  切好的肥肠段 加蒜末 姜末 红泡椒末 干辣椒节 青花椒 豆瓣酱一小勺

• 步骤 7：

  

  炙锅 油温七成（210度） 稍微多点油能抹过肥肠

• 步骤 8：

  

  将肥肠和调味料倒入翻炒40-50秒

• 步骤 9：

  

  将调好味道的配菜 大火翻炒20-30秒出锅！

• 步骤 10：

  

  只用了一斤左右肥肠 其余的准备肥肠鱼或卤