布里欧修吐司面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备

• 步骤 2：

  

  这款布里修欧吐司加入了大量的黄油，黄油的口感直接影响了面包的口感，所以用奶香浓郁，法国原装进口的总统淡味发酵黄油。把黄油切小块备用，另取一小块放入裱花袋室温软化备用

• 步骤 3：

  

  做面包依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外，其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速继续打面。

• 步骤 4：

  

  揉至8成筋分2次加入提前切好的总统淡味发酵黄油，揉至黄油基本被吸收再加入下一次

• 步骤 5：

  

  揉面过程注意控制面温，揉好的面温不要超过26°

• 步骤 6：

  

  当面团变得比较光滑时可以取小块面团，可以抻出薄而有力的手套膜就可以了

• 步骤 7：

  

  揉好的面团可以室温密封醒发，也可以放入发酵箱醒发，温度不要超过28°

• 步骤 8：

  

  醒发结束后把面团分割成3等份，稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。天气炎热可以放冰箱冷藏松弛

• 步骤 9：

  

  松弛好的面团擀开，如图

• 步骤 10：

  

  卷起，收口1盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 11：

  

  光滑面朝上从中间往上下擀开，再翻面擀长

• 步骤 12：

  

  放入450克吐司盒中，温度30°，湿度75%进行第二次发酵，发到8分满

• 步骤 13：

  

  用剪刀在面团顶部中间位置剪一刀，挤上提前软化总统淡味发酵黄油

• 步骤 14：

  

  上火150°，下火160°烘烤36分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后出炉震下模具脱模晾凉

• 步骤 15：

  

  入口松软，感觉就像吃蛋糕一样