黑米手撕吐司

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黑米手撕吐司收藏

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所需食材

  • 新良日式吐司粉 500克
  • 黑米面包粉 40克
  • 鸡蛋 115克
  • 细砂糖 60克
  • 淡奶油 70克
  • 牛奶 225克
  • 20克
  • 奶粉 50克
  • 酵母粉 5克
  • 6克
  • 黄油 40克

小贴士

小贴士:
1:制作手撕吐司一定要保证面粉的筋度,才能让吐司的组织绵密而立挺,所以我用的杂粮粉也是面包专用粉
2:手撕吐司的最大特点是一次性发酵,所以我们将揉好的面团直接擀卷整形,如果面团已经发酵,用这样的方法擀卷会破坏面筋的组织,影响面包口感

承灿妈咪CCM 2019年07月02日发布
手撕吐司算得上是最近比较火的一款吐司,它的制作方法很独特,在面团还没有发酵之前就必须整形入模,属于一款一次性发酵的吐司。面团的重量也相比普通吐司要重一些,想想看,面团增大而模具是和之前一样,那么这样烘焙好的面包组织会更加的绵密。之前我一直以为一次性发酵的吐司口感会偏硬,老化的快,但是这款吐司真的很特别,虽然制作过程简单,但是口感一点也不比中种吐司差,放了两天,依旧绵软。此配方改字小曼仙女,因为粉类的品牌和种类都有所改变,液体的配比自然也做了调整,事实证明用粗粮也能做出细腻拉丝的手撕面包哦。
以下配方用学厨的水立方模具可以做四个。
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