超级好吃的酥皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先活油酥面，面粉和油拌匀，放到案板上搓酥，要反复搓匀，这样进入空气，做出来的饼特别酥脆。

• 步骤 2：

  

  水油皮所有料加一起拌匀，三揉三饧，揉至面团光滑滋润，能够拉出手套膜最好。

• 步骤 3：

  

  水油皮25克一个挤子，油酥20克一个挤子，油酥量有点大，如果觉得不好包，可以减去3克。

• 步骤 4：

  

  油皮包裹严实油酥，擀成椭圆形长片，从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 5：

  

  再次擀开卷起来，盖保鲜膜。松弛15分钟

• 步骤 6：

  

  我用了二种馅料，莲蓉馅，红豆沙馅，莲蓉，芸豆 提前泡一晚上，白芸豆去皮，用高压锅打到蹄筋档煮熟，取出用料理机打碎，锅内烧热放油加入馅料，小火慢炒，油要分次加，再加入糖，要不停搅拌翻炒到干面抱团，关火降温备用，我都是提前做好，炒馅是个体力活。

• 步骤 7：

  

  松弛后取出挤子中间按压。

• 步骤 8：

  

  四个角收进去，擀成饺子皮一样大，要请轻轻的擀，可以撒少许面粉，防止破酥。

• 步骤 9：

  

  饼皮包入馅心，用虎口收口法包裹严实，用手轻轻按扁。

• 步骤 10：

  

  用牙签，竹签扎眼扎透，这样饼皮不容易起鼓，裂开，我用的是水果叉子，比较好用。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热5-10分钟，上火180℃，下火170℃，烤12分钟后盖锡纸，这样颜色不是太深，再烤10分钟取出，凉凉以后吃更酥。