伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  100克淡奶油+2克伯爵红茶碎小火煮开，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上备用。

• 步骤 2：

  

  60克牛奶+2克伯爵红茶碎小火煮开，晾凉，备用。

• 步骤 3：

  

  50克玉米油+50克晾凉后的牛奶红茶碎搅拌

• 步骤 4：

  

  搅拌成无油滴的糊化状态

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉搅拌成无干粉状态

• 步骤 6：

  

  放入蛋黄继续搅拌

• 步骤 7：

  

  搅拌成丝滑浓稠的流动状态，备用

• 步骤 8：

  

  蛋清，蛋黄分开，蛋清放入在无油无水的干净容器中，最好放进冰箱冷冻10分钟左右。表面出现冰碴儿状，这样容易打发

• 步骤 9：

  

  一次性加入白砂糖和几滴柠檬汁打发蛋清，开始用高速打发，打至大弯钩出现后改成低速打发至小弯钩状，这样蛋白霜更绵密细腻。

• 步骤 10：

  

  用1/3的蛋白霜与蛋黄糊Ｚ字形搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  将搅拌均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中再次进行Ｚ字形搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  搅拌好的蛋糕糊更加细腻柔软，

• 步骤 13：

  

  倒入铺好油布的方盘中，轻震一下，消除蛋糕糊中的气泡，放入提前预热好的烤箱中，风炉150度烘烤35分钟后改160度烘烤3分钟左右即可（温度供参考）

• 步骤 14：

  

  把冷藏后的淡奶油红茶碎再加入150克淡奶油继续打发成浓稠状。 如图，在蛋糕正面抹上打发好的淡奶油，借助擀面杖将蛋糕卷起来，放进冰箱冷藏过夜，口感会更好。

• 步骤 15：

  

  成品