嵊州风味的小笼包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱姜切丝加入120克的清水泡半小时以上

• 步骤 2：

  

  面粉中加发酵粉、水搅拌均匀揉成团，比平时做馒头的面稍软一些，室温发酵2小时

• 步骤 3：

  

  肉馅中加入糖、盐、生抽、味精、白胡椒粉、葱姜水，葱姜水分次加入，每次加入后要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加入，放入冰箱冷藏1小时以上

• 步骤 4：

  

  拉起面团，见面团中均匀布满气孔，说明面已发酵完成

• 步骤 5：

  

  这是另一个角度

• 步骤 6：

  

  将发好的面团揉捏排气后，均匀分成25个面剂子，压扁后，用手捏薄边缘

• 步骤 7：

  

  放入肉馅

• 步骤 8：

  

  包捏成型

• 步骤 9：

  

  放入笼屉中静置15分钟

• 步骤 10：

  

  水开上汽后，再蒸15分钟，关火，焖2分钟

• 步骤 11：

  

  完美

• 步骤 12：

  

  嫩豆腐（非内酯豆腐），冲洗干净，切成小丁，加猪油、盐、糖、松鲜鲜、辣椒油、葱油（可放可不放），搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制半小时，发面、包制同上

• 步骤 13：

  

  辣椒油有点少