纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。这里需要说明的是准备的容器一定要无水无油哦。常温鸡蛋4个，其中一个全蛋打在一个碗里，另外三个蛋黄蛋清分离。看图啦！

• 步骤 2：

  

  将油隔热水加热至80度左右，取出。

• 步骤 3：

  

  快速筛入面粉和淀粉，混合均匀。

• 步骤 4：

  

  待油温温热时大概35度左右，加入一个全蛋液和三个蛋黄。

• 步骤 5：

  

  混合均匀。

• 步骤 6：

  

  倒入牛奶活均匀。

• 步骤 7：

  

  调好后的面糊状态如图。

• 步骤 8：

  

  中档打发蛋清，出现大气泡时加入第一次砂糖。

• 步骤 9：

  

  气泡细腻时加入第二次砂糖，打蛋器调至低档整理小气泡，第三次加入砂糖。

• 步骤 10：

  

  打至蛋清细腻发白，提起打蛋头出现小弯钩状态，如图所示。

• 步骤 11：

  

  取1/3蛋白到蛋黄糊盆中1点位置划向7点位置翻拌，千万不要画圈，以免消泡。

• 步骤 12：

  

  第二次取剩下的二分之一蛋白继续8字翻拌，也可以从上至下切半。

• 步骤 13：

  

  把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌蛋黄糊，方法一样，切忌不要画圈。

• 步骤 14：

  

  将蛋黄糊放入分液器或裱花袋中。烤箱预热130度40分钟。

• 步骤 15：

  

  我用的是学厨的12连杯模具，放上纸托，正好可以做出12个纸杯蛋糕。

• 步骤 16：

  

  蛋黄糊分在12个模具中，每个模具八分满。轻振模具盘三下，振出气泡。

• 步骤 17：

  

  烤箱130度40分钟，后转150度10分钟。

• 步骤 18：

  

  烤好后取出晾凉，不用倒扣。

• 步骤 19：

  

  是不是很漂亮？

• 步骤 20：

  

  成品图。