香辣鸡排汉堡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  先来做烫种: 开水倒入高筋面粉中

• 步骤 3：

  

  快速搅拌均匀糊化

• 步骤 4：

  

  包上保鲜膜防止水分流失，晾凉后冰箱冷藏一夜。

• 步骤 5：

  

  做面团的材料中，除黄油之外全部放入厨师机，倒入烫种。

• 步骤 6：

  

  先开启一档慢速搅拌5分钟至所有材料融合，再转2档搅拌5分钟

• 步骤 7：

  

  放入室温软化的黄油，转3档再揉5分钟。

• 步骤 8：

  

  这个配方面团水分比较多，稍微有点粘，不用搅拌成面团，也不用严格出手套膜。 盖上盖子，温暖处发酵至2倍大。

• 步骤 9：

  

  垫子上撒适量干面粉，揉捏排气。

• 步骤 10：

  

  分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 11：

  

  每一个小面团再揉捏，排气，用擀面杖擀压排气效果更好。

• 步骤 12：

  

  整理成圆形，铺上油纸，放入烤盘。

• 步骤 13：

  

  利用烤箱发酵功能，28度，二次发酵30分钟。放一碗热水，增加烤箱湿度。

• 步骤 14：

  

  白白胖胖，发酵至原来的2倍大，表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱中下层，上火170度，下火165度，25分钟。

• 步骤 16：

  

  中途加盖锡纸避免上色过度。

• 步骤 17：

  

  出炉，非常柔软，香气扑鼻。汉堡胚完成✅

• 步骤 18：

  

  接下来炸鸡排。 鸡胸洗净，擦干水分。一个鸡胸分割成2片，表面用刀背敲松方便入味。倒入牛奶，黑胡椒粉，盐，抓匀腌制30分钟

• 步骤 19：

  

  这时牛奶基本上被吸收了，再加入2勺香辣腌料粉

• 步骤 20：

  

  抓匀再腌制10分钟。

• 步骤 21：

  

  一份炸鸡粉，另一份炸鸡粉加清水调成稀面糊

• 步骤 22：

  

  腌好的鸡胸，先裹一层干炸鸡粉，反复按压几次，裹厚一点，

• 步骤 23：

  

  在稀面糊里裹一下

• 步骤 24：

  

  再在干炸鸡粉里滚一圈，多按压几次，裹厚一点

• 步骤 25：

  

  裹好的鸡胸

• 步骤 26：

  

  油烧6.7成热，放入鸡排中小火炸

• 步骤 27：

  

  炸制金黄酥脆，起鳞，捞起来，厨房纸吸去多余油份。

• 步骤 28：

  

  组装: 汉堡胚对半分割

• 步骤 29：

  

  放上生菜叶，炸鸡排，挤上沙拉酱

• 步骤 30：

  

  再放一片芝士片，再放一片生菜叶，盖上另一半面包。

• 步骤 31：

  

  完成✅

• 步骤 32：

  

  咬一口，超满足，鸡排外酥里嫩，面包柔软！毫不夸张，是我吃过最好吃的汉堡

• 步骤 33：

  

  来，干汉堡~~