排骨两吃，有浓郁蒜香酱香和果香的烤排骨和排骨面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  排骨用清水浸泡1小时，泡去血水，千万不要焯水，焯水以后排骨肉质就会收缩变紧，烤出来的排骨口感就不嫩了，会很老，不好吃

• 步骤 2：

  

  浸泡好的排骨冲洗干净，然后倒入料酒去腥

• 步骤 3：

  

  再倒入生抽上色和调味

• 步骤 4：

  

  挤入柠檬汁，去腥，让排骨更嫩，蛋白质遇到酸也更容易成熟

• 步骤 5：

  

  放入蒜末，盐，糖，五香粉

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  雪花梨去核去皮，果肉切块

• 步骤 8：

  

  放入料理机中打成泥

• 步骤 9：

  

  然后倒入排骨里

• 步骤 10：

  

  混合搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍隔夜

• 步骤 11：

  

  腌渍一夜的排骨会出很多水，水不要，把隔夜腌渍好的排骨取出来，放在烤盘上，烤盘里垫两张锡纸，然后可以在排骨上面稍微抹一些腌料，再倒入麻辣油，郫县豆瓣酱，香油，然后放入烤箱，220度烘烤45分钟到1小时，等一面烤上色变焦的时候，把排骨取出来翻一次面，等到两面都烤干烤焦，都上色以后就可以出炉开吃了

• 步骤 12：

  

  麻辣油，香油，郫县豆瓣酱可以依照自己的口味酌情增减，麻辣油和香油的量我用的特别少，基本吃不出来，用了郫县豆瓣酱可以让排骨有浓郁的酱香气，非常好吃

• 步骤 13：

  

  这款排骨外表是干香的，焦香的，里面是嫩的，还有浓郁的酱香，蒜香和果香气

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  剩余吃不完的排骨，我们可以做一款酱香排骨面，先把面条在清水里煮熟捞出，菜心清洗干净以后焯水捞出备用，锅里放油加入菜心翻炒均匀，倒入清水，放入排骨煮开，然后放入煮熟的面条即可，最后放盐调味即可

• 步骤 16：

  

  成品