奶茶吐司(苹果菌鲁邦种)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  苹果菌水。

• 步骤 2：

  

  苹果酵种鲁邦种。

• 步骤 3：

  

  锡兰奶茶(港式奶茶的味道，区别在于自己做特别浓)锡兰红茶4包500克95℃热水泡6分钟，350克奶油，40克炼乳，黑白淡奶1罐，牛奶1升。

• 步骤 4：

  

  除了海盐和黄油，其他全部放入搅拌缸。

• 步骤 5：

  

  和面至手套膜，面温不超过27℃。

• 步骤 6：

  

  室温28℃醒发一小时。不回缩即可进行下一步。

• 步骤 7：

  

  滚圆。松弛20分钟。

• 步骤 8：

  

  拍成四方形。

• 步骤 9：

  

  上下向中间折叠。

• 步骤 10：

  

  然后对折，掌根压紧。松弛20分钟。

• 步骤 11：

  

  拍成长条，擀卷。

• 步骤 12：

  

  38℃，湿度80，发酵1小时左右。

• 步骤 13：

  

  截面。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。