八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料，避免手忙脚乱

• 步骤 2：

  

  鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏

• 步骤 3：

  

  牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

• 步骤 4：

  

  状态如图

• 步骤 5：

  

  蛋黄打散

• 步骤 6：

  

  蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

• 步骤 8：

  

  蛋黄糊状态如图

• 步骤 9：

  

  开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，

• 步骤 10：

  

  第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。

• 步骤 11：

  

  打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

• 步骤 12：

  

  7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里

• 步骤 13：

  

  搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  拌好的混合糊倒回蛋白霜里

• 步骤 15：

  

  翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。

• 步骤 17：

  

  入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。

• 步骤 18：

  

  烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。

• 步骤 19：

  

  凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。