川菜有24种基本味型，讲究一菜一格，百菜百味。
各位小伙伴们应该吃过不少口味的川菜了，
无论是鲜香麻辣的冷吃牛肉、
酸甜可口的宫保虾球、
滋味浓郁的鱼香茄子......
肯定有一道俘获了你的味蕾~
但是你知道川菜24种基本味型有哪些吗？
今天，就给大家答疑解惑~
川菜二十四种味型分为三大类：
一、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
除了这些基本味型之外，还有各种复合味型就不胜枚举啦。
今天给大家推荐的就是由宫保鸡丁演化而来的经典荔枝煳辣味菜品：宫保腰块。
这道菜脆嫩可口，口味咸鲜，是川菜中小煎小炒的代表。
制作过程看似简单，但刀工火候非常考验厨师的功力，
一切准备就绪，开工吧！
