南瓜蒙布朗 | 软糯绵密的做法步骤

• 步骤 1：

  

  杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛混合均匀备用

• 步骤 2：

  

  大碗里面倒入蛋白，滴入几滴白醋，分3次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖钩即可

• 步骤 3：

  

  将过筛的粉类分两次倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，装入裱花袋 · 这里要注意缓慢切拌，尽量减少翻拌的次数避免过度消泡

• 步骤 4：

  

  烤盘上垫上油纸，挤上小圆饼。入炉前在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉，待糖粉回潮再撒一层 · 二次撒糖粉可以令饼皮更脆

• 步骤 5：

  

  然后放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟左右

• 步骤 6：

  

  南瓜去皮切小块放入微波炉中加热6分钟，压成泥再加入炼乳和适量牛奶调至合适状态 · 隔水蒸会增加水分不利于南瓜泥成型，如用蒸制的方法可以用平底锅炒出一部分水分再进行后续操作

• 步骤 7：

  

  调好的南瓜泥进行过筛 · 过筛后的南瓜泥会更加细腻

• 步骤 8：

  

  室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至蓬松，用刮刀整理一下

• 步骤 9：

  

  再加入淡奶油，继续低速打发，混合均匀

• 步骤 10：

  

  饼底挤上少许奶油，放上饼干碎或者南瓜肉，再挤上奶油封顶。最后挤上南瓜泥，撒上自己喜欢的装饰即可