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步骤 1:
准备食材。
步骤 2:
鸡腿肉剔骨切小块,凉水下锅,锅内放姜片去腥,也可放料酒。水开之后撇浮沫。将鸡块捞出备用。
步骤 3:
焯好的鸡块并不散碎,肉质紧实细嫩。
步骤 4:
土豆胡萝卜切块,葱切成葱花,姜、蒜切片。切好备用。
步骤 5:
锅内放油,鸡腿肉的脂肪不是很多,所以油稍微多一点,七成热的时候加入葱姜蒜和花椒。炸到蒜片金黄,就可以放菜了。
步骤 6:
依次放入胡萝卜、土豆、肉块,加生抽、醋、盐、老抽、白胡椒粉,进行翻炒。
步骤 7:
翻炒均匀后加水,没过食材即可。
步骤 8:
大火烧开转中小火慢炖。炖至土豆软烂,就可以大火收汁了。过程中注意时常看一下,防止水烧干了糊锅。
步骤 9:
大火收汁,稍微翻炒几下,颜色更加均匀。盛出完成。
食材采用鸡腿肉或者鸡块都可以。焯水时可以放料酒。因为我是要给小朋友吃,所以剔骨,不用料酒。大人吃就可以直接剁鸡块。
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