芝士牛肉汉堡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把面包材料（除黄油外）按先液体后固体的顺序倒入厨师机，从低速到高速开启打面。

• 步骤 2：

  

  后油法打至出手膜。

• 步骤 3：

  

  整理面团，放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵。温度28度，湿度80%，发酵1个小时左右。

• 步骤 4：

  

  发至2-2.5倍大。

• 步骤 5：

  

  发好的面团平均分割成60克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋，室温松弛15-20分钟。

• 步骤 6：

  

  把松弛好的面团轻拍排气后，重新滚圆，表面薄薄刷一层清水。

• 步骤 7：

  

  把面团在熟白芝麻上轻轻滚动，让表面均匀沾满芝麻。间隔摆入烤盘中进行终发，温度35度，湿度70%，时间50分钟。

• 步骤 8：

  

  发至2倍大。烤箱预热180度。

• 步骤 9：

  

  入烤箱，180度烘烤15分钟。

• 步骤 10：

  

  圆鼓鼓的汉堡胚就做好了。晾凉后密封保存。

• 步骤 11：

  

  现在做汉堡牛肉饼。洋葱切碎，用橄榄油小火翻炒至软身，闻到香气，加一点盐调味，盛起备用。

• 步骤 12：

  

  菲力牛扒剁成肉沫。

• 步骤 13：

  

  把牛肉和洋葱倒入盆中，加海盐、淀粉、罗勒、黑胡椒和橄榄油，充分拌匀。

• 步骤 14：

  

  把牛肉洋葱混合好，均分成5个小肉团。右手抓起一个小肉团，用力摔在左手掌上，反复七八次，让肉团更紧实Q弹，再把肉团压扁成肉饼。

• 步骤 15：

  

  煎锅里加一点橄榄油，用铲子把肉饼铲放入锅，小火煎约2分钟。

• 步骤 16：

  

  翻面，继续小火煎约1分钟，出锅。牛肉饼就做好了。

• 步骤 17：

  

  把汉堡胚从中间横切开，夹入肉饼和配菜，完成。

• 步骤 18：

  

  成品图。

• 步骤 19：

  

  细节图。