无水黄金吐司(直接法)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  南瓜切片，上火蒸30分钟。只要蒸熟就行，不限时间。

• 步骤 2：

  

  料理棒打成泥，炒制厚稠，可以拉至挂旗状态。

• 步骤 3：

  

  把除盐、糖、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑。加入盐和糖，继续打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑有弹性的手套膜状态，出缸温度26度左右。

• 步骤 4：

  

  出缸大约温度。

• 步骤 5：

  

  取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度2 8度，湿度75%，时间大约50分钟左右。

• 步骤 6：

  

  将一发后的面团取出，分割，每个250克左右，轻排气，用手收圆，继续放在26-28度的环境下 松弛20分钟左右。 取出松弛好的面团进行整形，擀成长20厘米宽12厘米的长方形，然后抹上30克左右南瓜馅，两个一组放入450克吐司盒，进行最后发酵，温度36度，湿度75-80%，时间约50分钟左右

• 步骤 7：

  

  发酵完成，表面撒粉，刷蛋液，还是中间挤黄油喜欢为主。

• 步骤 8：

  

  上火165℃，下火220℃， 烤30分钟。出炉。

• 步骤 9：

  

  掰开后，再切的截面。