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步骤 1:
南瓜切片,上火蒸30分钟。只要蒸熟就行,不限时间。
步骤 2:
料理棒打成泥,炒制厚稠,可以拉至挂旗状态。
步骤 3:
把除盐、糖、黄油外的所有配料放入厨师机桶,混合均匀,打至表面光滑。加入盐和糖,继续打至厚膜状态,加入软化的黄油,打至光滑有弹性的手套膜状态,出缸温度26度左右。
步骤 4:
出缸大约温度。
步骤 5:
取出打好的面团放入发酵箱,进行一发,温度2 8度,湿度75%,时间大约50分钟左右。
步骤 6:
将一发后的面团取出,分割,每个250克左右,轻排气,用手收圆,继续放在26-28度的环境下 松弛20分钟左右。 取出松弛好的面团进行整形,擀成长20厘米宽12厘米的长方形,然后抹上30克左右南瓜馅,两个一组放入450克吐司盒,进行最后发酵,温度36度,湿度75-80%,时间约50分钟左右
步骤 7:
发酵完成,表面撒粉,刷蛋液,还是中间挤黄油喜欢为主。
步骤 8:
上火165℃,下火220℃, 烤30分钟。出炉。
步骤 9:
掰开后,再切的截面。
注:南瓜酱,不要夹太多,或者南瓜酱炒的干一些,热的时候比较软,冷了以后就粘稠了,别太稀,否则会影响面包整体。所以请大家注意一下。祝大家能做出一个满意的面包。
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