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步骤 1:
干米粉提前浸泡过夜,至少也要4小时以上,泡软。
步骤 2:
瘦肉(1两多点)切成丝,加1克盐,1汤匙料酒,1汤匙油,抓揉均匀,腌制10分钟。这样肉丝炒起来嫩。
步骤 3:
四季豆、香菇和辣椒洗干净切成丝。
步骤 4:
水烧开放入泡软的米粉,煮到用筷子夹一下,能轻松夹断就好了。(四季豆和香菇这时候可以一起焯下水,嫌麻烦就不焯。)
步骤 5:
煮好的米粉捞起,用自来水冲洗,一是洗去米糊,二是降温,然后晾干水。
步骤 6:
锅内放少量油,下肉丝炒至变色就赶紧盛起。
步骤 7:
着下四季豆、香菇和辣椒煸炒一下,炒至变色也盛起。四季豆一定要炒熟。(前面如果焯过水,这一点稍微煸炒几下就成。)
步骤 8:
锅里再倒一些油,倒入晾干水的米粉,翻炒一会,可以用筷子辅助。
步骤 9:
将前面炒好的肉丝和四季豆香菇辣椒这些倒入。
步骤 10:
加入生抽和盐调味,可以尝一下咸淡,翻炒拌匀就可以了。
步骤 11:
米粉炒好了,咸香Q弹,好吃。
1、干米粉直接煮比较费时间,我们一般都是浸泡过夜,至少也要几小时,泡软了,这样煮起来省时间。 2、米粉煮好要迅速用自来水冲洗,洗去表面的米糊,快速降温,这样米粉不容易粘连。 3、配菜随自己喜好。
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