无油无糖·蔓越莓迷迭香硬欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  250克T65+50克全麦粉+250克水，混合均匀，无干粉，密封，冰箱冷藏1小时

• 步骤 2：

  

  加入鲁邦种混合均匀，加入盐混合均匀

• 步骤 3：

  

  中速打到扩展阶段，9成筋，薄而不易破，洞口微锯齿

• 步骤 4：

  

  收圆，放入发酵盒，测温22-24℃，密封发酵1小时

• 步骤 5：

  

  开始准备迷迭香，新鲜迷迭香洗干净

• 步骤 6：

  

  只取叶子，切碎，杆丢掉

• 步骤 7：

  

  准备蔓越莓干30克

• 步骤 8：

  

  发酵一小时的面团，取出倒扣，向四周拉薄，均匀撒上2/3的迷迭香碎和蔓越莓干

• 步骤 9：

  

  向中间折起，再铺上剩下的迷迭香碎和蔓越莓干，继续左右折叠，最后卷起

• 步骤 10：

  

  放回发酵盒，继续发酵，中间每隔1-1.5h就要折叠一次面团，只要瘫了就要4个方向都向中间折叠一次，一发室温总共7小时，不看时间看状态，大概1.5-1.8倍

• 步骤 11：

  

  最后发酵完成的状态表面撒粉

• 步骤 12：

  

  操作台也撒粉，倒扣

• 步骤 13：

  

  发酵篮厚厚撒粉

• 步骤 14：

  

  先左右向中间卷起，再从上到下卷起

• 步骤 15：

  

  收口朝上，中间捏紧，两头捏紧，入发酵篮，冰箱冷藏发酵12小时

• 步骤 16：

  

  提前230℃预热烤箱，石板/铜板一起预热，预热好了放入开水盒+毛巾

• 步骤 17：

  

  面团倒扣，割包，带蒸汽烤15分钟

• 步骤 18：

  

  去掉蒸汽烤17分钟，一共烘烤32分钟

• 步骤 19：

  

  烘烤后取出晾晾

• 步骤 20：

  

  完全冷却后大约2h，开盲盒，均匀的大气孔，是我喜欢的蕾丝组织

• 步骤 21：

  

  切片，每一片都满满的蔓越莓和迷迭香，减脂吃起来无负担，蔓越莓酸酸甜甜，多一分味道，多一分营养，瘦身减肥无负担